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意大利肉酱面

发布时间:2018-06-07 19:36 来源:未知 编辑:admin

  同样的东西,因为地域的不同,称呼也不同。譬如说肉剁碎后,北方一般叫肉末、肉馅;上海一般就叫肉糜。我百吃不厌的肉饼子蒸蛋,就是将肉糜用调料拌透了,薄薄地摊在碗里,加新鲜鸡蛋和咸鸭蛋各一个,蒸上半小时。

  用肉糜做成菜,称呼也大相径庭。捏拢成球形或炸或煮后,中国通常称为肉圆或狮子头;而到了德国,捏拢成饼型后被叫做德国汉堡。当年第一次去西餐馆吃西餐时,点的就是德国汉堡,端上来一看,郁闷了,就是一个牛肉饼子嘛,上面还加了一只半生半熟的煎蛋。

  肉末碎碎地炒了,再加卤料烧透味后,在台湾风味的馆子里就是肉燥饭和肉燥面的浇头;而在意大利,肉末与洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜一起碎碎地炒了,就是意大利肉酱面的主要配料。意大利肉酱面闻名世界,其实它真的很可能就是由中国菜演变过去的,因为,面条据说就是马可·波洛当年从中国带回意大利的,而意大利肉酱的基本材料在中国也是很普通的。最关键的是,做起来并不太费事。

  意大利肉酱面原料:猪肉糜、牛肉糜、洋葱、胡萝卜、芹菜各适量。调料:橄榄油、番茄酱、大蒜、红葡萄酒及盐各适量。做法:

  1、胡萝卜洗净刨去皮剁碎,洋葱剁碎,大蒜切小块,美芹一根撕去老茎后剁碎;

  2、锅加热后放入橄榄油,依次放入洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜,小火煸炒至洋葱香味出来后,再放入猪肉糜和牛肉糜,两者的比例应该是7:3。全是猪肉会太腻,而全是牛肉会比较柴;继续煸炒至肉香出来后,加入红葡萄酒,增添香气。如果没有红葡萄酒,也可以用一般料酒替代。但味道会稍欠点。

  3、不停煸炒肉糜,水分收干后,放入两倍于肉糜的番茄酱,小火煮10分钟左右,等汁水浓稠,加盐调味后就可以出锅了;

  4、水烧开,放入适量意大利面。包装上通常会写着需要煮多少时间,一般8分钟左右就可以了,煮熟后用冷水过一下会更加筋道;

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