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虽然没吃过法国菜还是忍不住要了解一下

发布时间:2018-07-29 03:48 来源:未知 编辑:admin

  法国菜是世界上出名菜系之一,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之甘旨、餐具安排之华美,几乎可称之为一种艺术。法国的烹调手艺一贯著称于世界。法国菜不只甘旨适口,并且菜肴的品种良多,烹饪方式也有独到之处。

  法国菜的文化渊原流长,相传15世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世当前,把意大利文艺回复期间流行的牛肝脏,黑菌(黑松露),嫩牛排,奶酪等烹调方式带到法国,路易十四还曾倡议烹调角逐,即现今风行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,成为古典法国菜式的根本。法国菜17世纪后,法国菜不竭的不断改进,并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹饪法(NouvelleCuisine),并彼此使用,调制的体例讲求风韵、自然性、技巧性、粉饰和颜色的共同。法国菜因地舆位置的分歧,而含有很多地区性菜肴的特法国北部畜牧业流行,百般奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。虽然没吃过法国菜还

  法国菜的烹饪方式良多,险些包罗了西菜所有的近20种烹饪方式。正常常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。跟着人们对菜肴要求的不竭变迁,法国菜的口胃、色彩、调味也在不竭成长。法国菜的口胃偏于油腻,色泽偏竽原色、素色,忌大红大绿,晦气用不需要的粉饰,追求文雅的格调。汤菜特别讲求原汗原味,不消有损于色、味、养分的辅助原料。以通俗的蔬菜酱汤为例,要求将蔬菜全数打碎成细茸状与汤一路煮,如许能使汤的本味纯洁,又能添加汤的浓度。

  法度菜制造上有良多特点,次要体此刻以下几方面:选料普遍、讲求。正常来说中餐在选料上的局限性较大,而法度菜的选料却很普遍,用料新颖,味道鲜美,讲求色,香,味,形的共同,花式种类繁多,重用牛肉蔬菜禽类海鲜和生果,出格是蜗牛,黑菌,蘑菇,芦笋,洋百合和龙虾,并且在选料上很精细。

  2.讲求菜的新鲜。法度菜要求菜肴水分充沛,质地新鲜。法度菜比力讲求吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟新鲜为特点,如牛排正常只需求三、四成熟,烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟,而牡蛎一类多数生吃。 划定每种菜的配菜不克不及少于2种,崦且要求烹法多样,仅土豆一种,就有几十种做法。

  3.讲求原汁原味。法度菜很是注重沙司的制造,正常由专业的厨师制造,并且什么菜用什么沙司,也很讲求,如做牛肉菜肴用牛骨汤汁;做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上,使菜肴拥有原汁原味的特点。

  4.用酒调味。法度菜喜好用酒调味,法国盛产酒类,所以烹饪中也喜好用酒调味,做什么菜用什么酒是很讲求的,利用量也大,以致良多的法度菜都带有酒香气!菜和酒的搭配有严酷划定,如清汤用葡萄酒,火鸡用香槟。

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  法国菜中的名菜,并纷歧现实上全用珍贵原料制造,有些极通俗的原料颠末细心调制,同样能够做成名菜,如蓍名的“洋葱汤”,所利用的就是极为通俗的洋葱制成的。

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