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西餐从何学起小欧告诉你

发布时间:2018-06-07 19:37 来源:未知 编辑:admin

  西餐已成为现代人的一种饮食习惯,见得很多,吃得很多,但仔细在脑海中回忆却好像只知其一,不知其二。

  西餐,顾名思义是西方国家的餐食,这个词是因其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思,一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。

  东方人常说的西餐主要包括西欧国家、东欧各国、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

  其菜式料理与中国菜不同,一般使用调味料为橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等。

  1. 选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味),烹调及其讲究,加工精细;

  2. 半熟或生食的吃法讲究:如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般以六成熟即可食用等;

  3. 重视调味,调味品种类多样:用酒调味,不同的菜选用什么酒都有严格的规定(清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等);

  法式菜肴的名菜:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等

  英式菜肴的名菜:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

  之所以说意式菜肴为始祖,是因在罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心,发展并影响了其他国家的西餐烹饪技术

  3. 意大利人热爱面食。做法吃法至少有几十种,且有其独到之处,形状各异、五彩缤纷、诸味纷呈,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。

  意式菜肴的名菜:通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼,还喜食意式馄饨、意式饺子等。

  2. 喜爱吃各种新鲜蔬菜和各式水果,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝局火腿、菜果烤鸭。

  4. 对肉质要求高,如:烧牛柳配龙虾(选取拥有美妙牛肉原汁的半生牛肉,来自美国安格斯的牛肉)

  5. 饮食文化简单:餐台上仅放着最基本的刀叉勺子各一把。(只有在非常正式的宴会或家庭宴客时,才会有较多的规矩和程序)

  美式菜肴的名菜:烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。

  沙皇俄国时代的贵族非常崇拜法国,不仅以讲法语为荣,而且饮食和烹饪技术向法国学习。但经过多年的演变,逐渐形成了自己的烹调特色,喜食热食,爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等,各式小吃颇有盛名。

  2. 口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

  俄式菜肴的名菜:什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

  德国人对饮食“不求浮华只求实惠营养”,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等

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