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西餐的焗与中餐的焗有何区别?

发布时间:2018-06-07 19:37 来源:未知 编辑:admin

  焗,在西餐和中餐里,都有这种烹调方法,它们有哪些区别呢?又可以烹出哪些美味?咱们这就来聊聊。

  焗是用专用的焗炉烤制而成,相较于其他的制作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的营养价值。

  1、煮滚热水,川烫蘑菇片捞出,再烫火腿丁捞出,开小火鱼片放入变白即捞出,放入切好的新鲜鱿鱼,煮一分钟熄火泡一分钟捞出。

  2、起油锅放进虾仁炒至八分熟,盛出来。面粉过筛慢慢加入,炒香后加入高汤(要用冷低),用打蛋器搅拌,至不结块,边加边搅成糊状,放入烫过的蘑菇片,加调味料调味。

  6、烤箱预热220度。烤10~15分钟,烤至芝士融化呈金黄色,就完成了。

  材料:苹果、土豆、洋葱、蘑菇、小弯管通心粉、面粉、黄油、牛奶、马苏里拉奶酪、盐、胡椒粉

  5、加入煮好的通心粉,再倒入调好的白汁拌匀后倒入烤盘,上面撒一层马苏里拉奶酪丝;

  8、最后再撒一层马苏里拉奶酪,入 180°C预热的烤箱烤25分钟至表面呈金黄色即可。

  材料:吐司2片、鸡蛋2个、香草糖30克、牛奶100ml、鲜奶油100ml、葡萄干15克。做法:

  2、把鸡蛋搅打成蛋液,和香草糖、牛奶、鲜奶油在一个大碗中混合并搅拌均匀成布丁液;

  7、放入预热好的烤箱中,以180度隔水焗烤约30分钟左右,至布丁凝结表面呈金黄色即可。

  客家菜焗的烹调方法,是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的方法。

  1、潮菜中焗法多数使用动物性原料,尤以禽类为主。为除异味,增香味,原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

  2、用砂锅焗的原料,以生料为主。但也有部分菜肴为了造型,其原料先经初步熟处理之后才焗制的。

  3、用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚,然后转用慢火加热。原料切件装盘之后,把原汤汁(有些还需加一些味料)淋在菜肴上。

  材料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

  1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食;将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用。

  2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

  3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入砂锅,把鸡放在砂锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

  4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆东江盐焗鸡散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

  1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。

  材料:鲜鱼肉400克,虾肉100克,湿香菇粒15克,熟莲子茸10克,番茄50克,肥肉丝25克,网油200克,洋葱25克,生油1000克(耗100克),红辣椒丝5克,味精5克,胡椒粉0.1克,麻油2克。

  做法:1、先把鱼肉片成两大片,再将每一片鱼肉中间用刀片开(鱼片一连要相连勿断)待用。2、把虾肉用刀剁成茸搅成胶,掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、番茄比、莲子茸,调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀。

  3、将上述配料酿入鱼片中间,用网油包上,撒上薄生粉放进烘炉焗至熟(焗盘底要先抹油)。

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